Hapanleipä

Tämä leipä sisältää hieman myös vehnäjauhoja, kun ruisjauhot loppuivat kesken

raski (laitetaan edellisenä iltana lämpimään paikkaan kuplehtimaan : 

siementä 60g

ruisjauhoja 1800g

vettä 3000g

(ota seuraavana aamuna siementä pakastimeen talteen)

elvyte (jos raski käy pidempään kuin 12 tuntia)

raskia 2330g

ruisjauhoja 1200g

vettä 500g

täys hapantaikina:

suolaa,

vähän lämmintä vettä

ruisjauhoja niin paljon, että on kiinteää taikinaa

Taikina saa olla muutaman tunnin happanemassa ennen leivontaa, ja leivät hapantua lisää ennen paistoa.

tai puolihapanleipä:

raskia 2500g

perunahiutaletta 400g

vettä 3000g

suolaa 70g

hiivaa 200g

sokeria 400g

siirappia 100g

mämmimallasta 150g

ruisjauhoja 1500g

vehnäjauhoja 1500g

hiivaleipäjauhoja 2700g

****

Puolihapanleipää en ole ikinä kokeillut, oikea hapanleipä on ollut aina paljon yksinkertasempi toteuttaa.